از کجا بفهمیم مرغ خراب شده؟ تشخیص مرغ تازه از کهنه

مرغ یکی از مهم‌ترین مواد غذایی است که به‌خاطر ارزش غذایی بالا و کاربرد گسترده در آشپزی، در بسیاری از غذاها استفاده می‌شود. همین طور فوت و فن انواع غذا با مرغ بسیار متنوع و گسترده است از این رو مرغ به عنوان ماده اولیه بسیاری از غذاها استفاده می شود. اما نگهداری نادرست یا مصرف مرغ فاسد می‌تواند به مشکلات جدی سلامتی منجر شود. به همین دلیل شناخت نشانه‌های مرغ خراب و تشخیص مرغ تازه از کهنه بسیار مهم است.

مرغ یکی از مهم‌ترین منابع پروتئین حیوانی در رژیم غذایی انسان‌هاست و در سراسر جهان به‌عنوان یک ماده غذایی پایه‌ای مصرف می‌شود. اما به دلیل حساسیت گوشت مرغ و خطرات ناشی از مصرف مرغ خراب، اهمیت شناخت علائم فساد و توانایی تشخیص مرغ تازه از کهنه بسیار زیاد است.

حقایق و آمار مرتبط با فساد مرغ:

• عوارض مصرف مرغ فاسد: مصرف مرغ فاسد می‌تواند به مشکلات جدی سلامتی از جمله مسمومیت غذایی، عفونت‌های باکتریایی مانند سالمونلا و کمپیلوباکتر منجر شود. هر سال میلیون‌ها نفر در سراسر جهان به دلیل مسمومیت ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده به این باکتری‌ها به مراکز درمانی مراجعه می‌کنند.
• میزان فساد مرغ: بر اساس آمارهای جهانی، حدود 20 تا 30 درصد از محصولات گوشتی در زنجیره توزیع و نگهداری فاسد می‌شوند. مرغ به‌عنوان یک گوشت حساس‌تر نسبت به دیگر محصولات گوشتی، در صورت عدم نگهداری مناسب، در معرض فساد بیشتری قرار دارد.

تشخیص مرغ خراب:

• بوی ناخوشایند: یکی از بهترین راه‌های تشخیص مرغ خراب، بوی آن است. مرغ فاسد بویی شبیه به بوی ترشیدگی یا آمونیاک دارد. این بوی تند و ناخوشایند معمولاً نشان‌دهنده رشد باکتری‌ها و آغاز فرآیند فساد است.
• تغییر رنگ: رنگ طبیعی مرغ باید صورتی مایل به سفید باشد. در صورت مشاهده رنگ خاکستری، زرد، یا سبز روی سطح مرغ، این نشانه‌ای از فساد است. تغییر رنگ معمولاً به دلیل اکسیداسیون و رشد باکتری‌ها رخ می‌دهد.
• بافت و ظاهر: مرغ تازه دارای بافتی سفت و انعطاف‌پذیر است. اگر بافت مرغ چسبناک، لیز یا خیلی نرم شد، به احتمال زیاد خراب شده است. این حالت به‌ویژه در مرغ‌هایی که به‌درستی در یخچال نگهداری نشده‌اند، رایج است.

روش‌های تشخیص مرغ تازه از کهنه:

• بررسی تاریخ تولید و انقضاء: یکی از مهم‌ترین موارد در خرید مرغ، بررسی تاریخ تولید و انقضاء روی بسته‌بندی است. مرغ تازه باید به‌تازگی تولید شده و مدت انقضاء طولانی‌تری داشته باشد.
• رنگ و بافت مرغ تازه: مرغ تازه باید دارای رنگی صورتی روشن باشد و بافت آن نباید چسبناک یا لیز باشد. همچنین هنگام فشار دادن گوشت مرغ، باید به حالت اولیه بازگردد و به نظر سفت و منسجم بیاید.

اهمیت نگهداری صحیح:

• نگهداری در دمای مناسب: مرغ باید در دمای یخچال (۴ درجه سانتی‌گراد یا کمتر) نگهداری شود. در دمای محیط، باکتری‌ها به‌سرعت رشد کرده و فرآیند فساد تسریع می‌شود.
• فریز کردن: مرغ خام را می‌توان تا ۹ ماه در فریزر نگه داشت. این روش نگهداری باعث حفظ کیفیت و تازگی گوشت برای مدت طولانی‌تر می‌شود.

علائم فاسد شدن مرغ

بوی ناخوشایند: یکی از اولین و مهم‌ترین علائم فاسد شدن مرغ، بوی بد و ناخوشایند است. مرغ فاسد بویی شبیه به بوی آمونیاک یا ترشیدگی دارد. اگر مرغ خام بوی غیرطبیعی و تند داشت، به احتمال زیاد خراب شده و نباید مصرف شود.

تغییر رنگ: رنگ طبیعی مرغ خام، سفید مایل به صورتی است. اما اگر مرغ شروع به فاسد شدن کند، رنگ آن به خاکستری یا زرد تغییر می‌کند. همچنین اگر لکه‌های تیره یا سبز روی مرغ مشاهده کردید، احتمال فاسد شدن آن بالاست.

تغییر در بافت: مرغ تازه باید بافتی سفت و انعطاف‌پذیر داشته باشد. اما اگر بافت مرغ چسبناک، لیز یا خیلی نرم شد، نشان‌دهنده شروع فساد است. این حالت نشان می‌دهد که باکتری‌ها در حال رشد در مرغ هستند.

تغییر در طعم پس از پخت: اگر مرغ پس از پختن مزه‌ی تلخ، ترش یا غیرعادی داشت، احتمالاً مرغ خراب بوده است. البته این مورد باید به عنوان نشانه‌ای نهایی در نظر گرفته شود، زیرا بوی ناخوشایند و تغییر رنگ در مرحله خام بودن مشخص‌تر است.

تشخیص مرغ تازه از کهنه

تاریخ تولید و انقضاء: اولین گام برای اطمینان از تازگی مرغ، بررسی تاریخ تولید و انقضاء روی بسته‌بندی است. مرغ‌هایی که به‌تازگی تولید شده‌اند، معمولاً تا چند روز در یخچال قابل نگهداری هستند.

بررسی رنگ: مرغ تازه باید رنگی روشن و طبیعی داشته باشد. مرغ‌هایی که رنگ تیره یا زرد دارند، نشانه کهنگی هستند. همچنین وجود لکه‌های تیره می‌تواند نشان‌دهنده شروع فساد باشد.

بافت و ظاهر: مرغ تازه بافتی سفت و خشک دارد. اگر مرغ خشک و بدون چسبندگی باشد، احتمالاً تازه است. اما مرغ کهنه یا خراب بافت نرم، شل و چسبناکی دارد.

نحوه نگهداری: مرغ‌هایی که در یخچال نگهداری می‌شوند، در مدت زمان کوتاه‌تری تازه می‌مانند. مرغ‌هایی که در دمای محیط برای مدت طولانی قرار گرفته‌اند، احتمال فاسد شدن بیشتری دارند.

راه‌های نگهداری صحیح

یخچال: مرغ خام می‌تواند تا ۲ روز در یخچال (در دمای ۴ درجه سانتی‌گراد یا کمتر) نگهداری شود.

فریزر: مرغ خام را می‌توان تا ۹ ماه در فریزر (در دمای -۱۸ درجه سانتی‌گراد یا کمتر) نگهداری کرد.

نگهداری در محیط سرد و خشک: برای جلوگیری از فاسد شدن مرغ، همیشه آن را در محیطی سرد و خشک نگهداری کنید و به دمای یخچال و فریزر دقت کنید.